飲食業のM&A事例【鹿児島県】

ーまず、御社の創業の経緯について教えてください。

父が飲食店を経営していたことが創業の背景です。父の店は採算の合わない状態で、しっかりと料理人の修行を積む必要があると思い、高校卒業後に地元鹿児島を離れ、食の都・大阪で修行することを決意しました。寝る場所もない状況で理想の店に飛び込み、同期が辞めていく中、約6年で料理の基礎と流れを習得。その後、バブル期に800席の4店舗を統括する料理長を務め、30歳で退職。自分の故郷である鹿児島で「本物」の料理を提供したいと思い、31歳で創作居酒屋として創業しました。

―御社の事業内容と強みについて教えてください。

当社は「和心創菜」などの創作居酒屋を運営しています。巷によくある家庭料理を謳う店とは違い、私の目指す料理は、ベーシックとベーシックを重ね合わせることで初めて生まれる「創作料理」です。簡単に真似できる料理は本物ではないという信念のもと、長年の修行で培った確かな技術を追求してきました。その結果、多くの職人を育て、独立させてきたことが当社の大きな強みだと自負しています。

―どのように事業を展開・拡大されてきたのでしょうか。

店舗を増やすことで事業を展開・拡大してきました。現在、鹿児島市内の5店舗で、県内の食材を使った料理を提供しています。

―譲渡をお考えになったきっかけや背景を教えてください。

60歳を超え、体力的な限界を感じていたことに加え、新しいものを取り入れないと時代遅れになってしまうという危機感を抱いていました。しかしそれ以上に、現在の労務環境が大きな問題でした。週休二日制の導入や労働時間の制限、原価高騰や人件費の底上げなど、小さな企業では太刀打ちできない状況に直面しました。後継者はいましたが、私が創業したときとは違う、厳しい環境で事業を任せるのは申し訳ないという気持ちもあり、黒字のうちに事業継続の道を模索し始めました。

 ―最終的に株式会社オーイズミフーズ様への譲渡をご決断されましたが、印象や決め手を教えてください。

やはり直営店しかやっていないという点が決め手です。FCは誰でも簡単に始められる分、長続きしないのが飲食業界の常です。オーイズミフーズ様は「大きな会社で利益追求型」という印象も受けましたが、ビジネスとしては当然のこと。それよりも、直営店にこだわる経営姿勢に、従業員や当社の事業を大切にしてもらえるという信頼を感じました。

―今回のM&Aで期待することや今後のビジョンを教えてください。

まず、ITシステムによる効率化です。手書きだったレジがエアレジに変わり、発注や労務の負担が大幅に軽減しました。今後は、当社の持つ仕入れ先やスキルをオーイズミフーズ様にもっとアピールし、「これぞ鹿児島」というお店を南九州のフラッグシップ店に育てたいと思っています。

―M&Aを検討されている経営者様へメッセージをお願いします。

商売を始める時も決断、終わる時も決断です。その勇気をしっかり持てるかどうか、意思を貫けるかが重要です。「ああでもない、こうでもない」と損得ばかり計算している間に、時間はあっという間に過ぎてしまいます。時間は限られていますから、どこかで決断する勇気が必要です。
 

完全成功報酬制だったため、気軽に相談でき、話を進める上で安心感がありました。また、他の仲介会社様ともお会いしましたが、担当アドバイザーの川島さんとのインスピレーションが一番良かったので、それが決め手です。従業員との面談の時間も設け、極めてスピーディーに成約までまとめることができました。

老舗の技術と大手の経営戦略が見事に合致したM&Aとなりました。鯵坂氏が長年こだわり続けた「本物」を追求する料理技術と、従業員を家族のように思う責任感。そして、オーイズミフーズが掲げる直営店経営へのこだわりと、IT・採用・販促ノウハウといった大手の経営資源。この二つの強みが結びつくことで、寿楽フードサービスは労務負担の軽減と待遇改善を実現し、オーイズミフーズは新たな技術と南九州の市場を獲得しました。両社の強みを活かし、今後の更なる発展への期待が高まります。