居酒屋の売却相場は？失敗しないための流れ・方法、高く売るコツを専門家が解説

コロナ禍で大きな打撃を受けた居酒屋業界は、客足が回復しつつある一方で、新たな課題に直面しています。
帝国データバンクの調査によると、2024年の「居酒屋」の倒産は1月から6月までの半年間で100件に達し、過去最多だった2019年（年間175件）を上回るペースで推移しています。
この背景には、コロナ禍前の水準には戻らない客足に加え、以下のような複合的な要因があります。

• 人手不足と人件費の高騰
• 食材費や光熱費などのコスト急増
• 物価高騰による消費者の節約志向
• 若者のアルコール離れや飲み会文化の変化

居酒屋の店舗・会社売却とは、会社の株式を他社に全て売却することを指します。その会社に属した事業（居酒屋の運営）や資産は、全て他社へ譲渡されるでしょう。

似ている売却方法に事業売却（事業譲渡）があります。事業売却とは、会社組織は手元に残し、特定の事業を個別に他社に売却することです。

両者とも、M&A（Mergers and Acquisitions）の手法になります。Mergersは合併、Acquisitionsは買収を意味する言葉です。

居酒屋の主な売却方法には「居抜き」「M&A」の2つが挙げられます。
それぞれについて以下で詳しく説明していきます。

居酒屋を売却する際、最も一般的な方法が「居抜き」です。店舗の設備や内装、什器などをそのままの状態で次の借主に売却・譲渡します。

【売り手のメリット】

• スケルトン状態に戻すための原状回復費用や解体費用が不要
• 厨房設備や什器などを売却できるため、現金化が可能
• 比較的早く売却先が見つかりやすい

• 内装工事や設備投資の費用を大幅に削減できる
• 開業準備期間を短縮し、スピーディーに営業を開始できる

居酒屋を売却する際、M&A（事業譲渡・株式譲渡）も活用できます。まず、事業譲渡は、居酒屋の事業そのものを譲渡するという方法です。買い手に営業権を譲渡し、オーナー経営者や役員が事業譲渡後も経営に関わり続けことも可能です。そのため、業態転換などを図るためにも活用できるでしょう。また、複数の店舗を展開している企業であれば対象店舗のみの事業譲渡も行えるでしょう。

株式譲渡の方法を採用すると、株式を譲渡することで買い手の子会社となります。子会社ではあるものの自立性を保ちつつ、買い手のグループ企業として事業拡大を目指せるでしょう。株式譲渡の場合、事業譲渡よりも手続きが簡便です。

飲食店を売却・買取・譲渡については下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。

ここでは、実際に居酒屋が売却された事例について紹介していきます。

 2022年9月、鳥貴族ホールディングスはダイキチシステムの株式を取得し、子会社化しました。

鳥貴族ホールディングスは、「焼鳥屋 鳥貴族」として600超のチェーン店を展開する事業会社の持株会社です。対象会社のダイキチシステムは、500超の「やきとり大吉」を運営しています。

今回のM&Aにより、両ブランドの共存共栄を図りつつ、両社が保有するノウハウや独立制度などを活かすことで、事業拡大を目指します。

2022年8月、YCPホールディングスはARUKIの全ての株式を取得し、子会社化しました。

YCPホールディングスは、YCPグループの持株会社としてマネジメントサービスと投資事業を展開している企業です。対象会社のARUKIは、海鮮居酒屋「海味はちきょう」の飲食事業を展開しています。

今回のM&Aにより、グループの知見・ノウハウなどの強みを共有し、事業拡大を目指します。

居酒屋の事業承継マニュアルについては下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。

居酒屋を売却して得られるのは、さまざまなメリットの享受です。ここでは、数多くの売却メリットの中から、以下の5点を取り上げます。

1. 後継者問題を解決できる
2. 心理的な不安を解消できる
3. 従業員の雇用先を確保できる
4. 個人保証・担保を解消できる
5. 売却益を獲得できる

日本の中小企業に共通する大きな課題の一つが、後継者不足問題です。居酒屋業界も例外ではなく、多くの経営者が後継者を見つけられずに廃業を選ばざるを得ない状況に直面しています。しかし、居酒屋の売却を行うことで、この後継者問題を解決する方法があります。

事業をM&Aで売却することにより、経営者が後継者を見つけることなく、事業を引き継いでもらうことができます。特に後継者がいない場合や、家族経営で後継者問題が深刻化している場合、この方法は非常に有効です。売却先の企業や投資家が新たに経営を引き継ぎ、居酒屋の運営を継続することができます。

また、後継者問題を解決するためには、居酒屋の経営状態を事前に整理しておくことが重要です。もし居酒屋が赤字であれば、買い手を見つけることが難しくなる可能性もあります。そのため、売却を決めた段階で、事業分析を行い、財務状況を改善しておくことが売却後の成功につながります。企業価値を高めておくことで、スムーズに買い手と交渉でき、後継者問題を解消しつつ、安定した引き継ぎが実現できます。

居酒屋の売却は、経営者にとって経済的なリスクを軽減し、後継者問題を解消する有効な手段となるのです。

居酒屋に限らず経営者は、経営状態や今後の展望などのプレッシャーを常に感じています。心理的な不安を感じ続けることで、次第に経営から退きたいと考えることもあるでしょう。

居酒屋の店舗・会社売却へと踏み切ることによって、このような心理的な不安から解放され、心の健康を取り戻せます。

自社を廃業・清算した場合は、従業員を解雇しなければなりません。事業売却・会社売却を行うと、従業員も引き継がれるため、従業員の雇用を守れます。

居酒屋を含む中小企業の経営者の多くは、金融機関からの借入時に経営者自身が連帯保証人となる「個人保証」を提供しています。これは経営上の大きなリスクであり、事業承継の妨げになることも少なくありません。

M&Aによる売却が成立すれば、買い手企業が債務を引き継ぐため、経営者はこの個人保証や担保提供から解放されるのが一般的です。

近年、国も経営者保証に依存しない融資を推進しており、2023年からは「経営者保証改革プログラム」が本格的に始動しています。2024年3月には日本政策金融公庫などで経営者保証を求めない新たな融資制度も開始されましたが、既存の保証を解除するのは依然として簡単ではありません。

そのため、M&Aは個人保証を解消し、経営者が安心して次の人生を歩むための極めて有効な手段といえます。

居酒屋の売却により、経営者は創業者利益（キャピタルゲイン）としてまとまった現金を得られます。この資金を元手に、新たな事業を始めたり、リタイア後の生活資金に充てたりと、人生の新たな選択肢が広がります。

ただし、得られた売却益には税金がかかるため注意が必要です。個人の経営者が株式譲渡によって売却した場合、売却益に対して約20%（所得税・復興特別所得税・住民税の合計）の譲渡所得税が課されます。事業譲渡の場合は、法人に売却益が入るため法人税の対象となります。

税金の負担を考慮した上で、手元にいくら残るのかを事前にシミュレーションしておくことが重要です。

居酒屋の売却相場は、売却方法や店舗の状況によって大きく変動します。居抜き売却の場合、造作譲渡料として数十万円から、人気エリアの繁盛店であれば500万円以上になるケースもあります。一般的には100万円～300万円程度がひとつの目安とされています。

一方、M&A（株式譲渡・事業譲渡）で会社や事業ごと売却する場合、売却価格は企業価値評価によって算出されます。中小企業のM&Aでよく用いられるのが、**「時価純資産 ＋ 営業利益 × 2～5年分」**という計算式です。営業利益の年数倍の部分は「のれん代（営業権）」と呼ばれ、ブランド力、立地、リピート客の多さ、独自ノウハウといった無形の価値が反映されます。

例えば、純資産が300万円、年間の営業利益が500万円の居酒屋であれば、「300万円 ＋ 500万円 × 3年 ＝ 1,800万円」といった計算が一つの目安になります。ただし、これはあくまで簡易的な計算であり、実際の価格は買い手との交渉によって決まります。
 

都心部は人口密度が高く、ビジネスや観光の中心地であるため、集客が見込めるエリアが多く、収益性も高い傾向にあります。特に駅周辺や繁華街に位置する居酒屋は、高い需要と安定した売上を見込むことができるため、売却価格が高くなることが一般的です。都心の居酒屋は、地域の相場によって変動しますが、売却価格が数千万円に達することもあります。

一方、地方では、人口が少なく競争が少ないため、集客の面で難易度が高いことが多いです。これにより、同じ規模や内容の居酒屋であっても、都心よりも売却価格が低くなることが一般的です。地方の居酒屋の売却相場は、都心部よりも低く、100万円〜500万円程度の価格帯が多く見られます。地方での居酒屋の売却価格は、地域の経済状況や観光客の集客力、地元住民の購買力などにも影響を受けるため、慎重な市場調査と事業分析が求められます。

このように、居酒屋の売却価格は立地や規模、経営状態に加え、都心か地方かという地域の特性にも大きく依存します。M&A専門家に依頼して企業価値を算定することで、より正確な売却価格の目安を知ることができ、適切な売却戦略を立てることが可能です。

一般的には、以下の3つの方法で会社の売却価格が算出可能です。

• ディスカウントキャッシュフロー（DCF）法
• 収益倍率（マルチプル）法
• 年買（ねんばい）法

ディスカウントキャッシュフロー（DCF）法は、企業や債券において、時間が経過することで変動するリスクや金利などを加味したうえで、期待キャッシュフローを割引率で割り引きして企業価値を算出する方法です。「割引キャッシュフロー」と表現されることもあります。

収益倍率法（マルチプル）法とは、本質的な収益力（営業利益を基準とする）をもとに、類似する上場会社が証券市場でどの程度評価されているのかを参考にし、株式価値を算出する方法です。

場合によっては、収益倍率（マルチプル）法とディスカウントキャッシングフロー（DCF）法に加え、純資産の時価を評価することもあります。実際の計算は複雑な算出過程となるでしょう。会社の収益力をもとに評価するのが基本的な考え方といえます。

年買法は、中小企業のM&Aで多く用いられる方法です。「営業権＝利益×年数」で求められます。

企業評価における営業権の算定方法で、平均利益額や超過利益額などに、将来継続して運営する年数を参考に推定された適正な年数を乗じて算出します。M&Aアドバイザーが、計算例を用いて分かりやすく解説している動画がありますので、ぜひご覧ください。

飲食店のM&Aの相場については下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。

居酒屋を高値で売却するためには、どのような点を意識して行えばよいのでしょうか。売却相場に影響を与えるのは、主に、居酒屋の「立地」「清潔感」「評判」でしょう。ここでは、それらを詳しく見ましょう。

居酒屋を高値で売却するためには、立地条件の強みをまとめておくことが大切です。立地条件により、どの程度利益を上げたのかなど、運営に携わった人間でなければわからない具体的データを提示することにより、交渉を有利に進められるでしょう。

居酒屋の買い手にとって、事業規模と収益性は、買収を行うか否かを決定する重要な判断基準の一つになるといえます。居酒屋の高値売却を成功させるためには、事業規模や収益性を具体的な数字でまとめた資料を作成し、買い手にアピールするのが大切です。

運営する居酒屋の期待収益率も、同時に提示しておくとよいでしょう。

少々あいまいな表現になるかもしれませんが、経営する店舗の雰囲気がきれいである点も、高値での売却につながるポイントの一つといえるでしょう。別のいい方をすれば、店舗の雰囲気がきれい＝清潔感につながります。

雰囲気がきれいだったり、おしゃれな内装だったりすれば、口コミなどによる集客アップやリピート客の獲得にもつながるでしょう。高値で売却できる可能性が高まります。

売却前に簡単なメンテナンスをして、見た目の印象を変えられるのであれば、自社で行っておくなどするのもよいでしょう。

居酒屋の店舗・会社売却において、特に店舗を居抜きで売却する場合、調理室をはじめ、空調設備や給排気設備の充実度、店内レイアウトや面積・形状などは、重要な検討材料になり得ます。

設備類はメンテナンスを実施し、故障や不具合などは改善しておきましょう。それが売却額を上下させる要因にならないとも限りません。

居酒屋の店舗・会社売却では、店舗そのものの評判も売却相場へ大きな影響を与えるのは必定となります。居酒屋の評判に影響を与える要素には、味・価格帯・雰囲気・顧客層などがあります。

高い評判・評価を得るには居酒屋のノウハウや人材、顧客ニーズの取り込みなどが必要です。そのような要素を持っている居酒屋であれば、市場競争における長期的な需要を確立できると考えられるため、売却価格が高くなるといえるでしょう。

売却のタイミングは、居酒屋の売却価格を大きく左右します。経済の景気や市場の動向、競争状況などを見極め、最適なタイミングで売却することが重要です。

例えば、飲食業界全体が活況を迎えている時期や、地域経済が好調な時期に売却を行うと、より高い価格での売却が期待できます。また、業績がピークに達したタイミングで売却を考えると、収益性の高さが売却価格を押し上げる要因になります。

居酒屋を高値で売却するには、M&A・会社売却の専門家に相談することが一番の近道といえるでしょう。居酒屋を売却するためには、M&Aに関する知識だけでなく、経営・会計・税務・法務などの専門知識も必要となります。

自社のみで進めるのは困難であるといわざるを得ません。M&A・会社売却の専門家に依頼すれば、交渉先の選定・最適なスキームの選択・戦略策定・交渉など、M&Aに必要なサポートを受けられます。

無料相談を受け付けているM&A仲介会社や専門家も多いです。居酒屋の売却を検討し始めた段階で、まずは相談するとよいでしょう。

居酒屋のM&A事例については下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。

居酒屋の売却をスムーズに進め、より良い条件で成約させるためには、事前の準備とプロセスにおける注意点の理解が不可欠です。
 

売却交渉を本格的に進めるにあたり、買い手は事業内容を詳細に評価（デューデリジェンス）します。その際、以下のような書類が必要となるため、あらかじめ準備しておきましょう。

• 決算書・確定申告書（直近3期分）
• 試算表（直近月まで）
• 賃貸借契約書
• リース契約書一覧
• 従業員名簿、雇用契約書
• 仕入先・外注先との契約書
• 許認可関連の書類（飲食店営業許可証など）

残念ながら、すべての居酒屋がすぐに買い手を見つけられるわけではありません。一般的に、以下のような特徴を持つ店舗は売却が難航する傾向があります。

• 赤字経営が続いている：明確な改善策や将来性を示せないと敬遠されます。
• 立地が悪い：駅からの距離が遠い、周辺人口が少ないなど、集客に不利な立地は評価が低くなります。
• オーナーの属人性が高すぎる：特定の料理人や店主の魅力だけで成り立っている場合、引き継ぎが難しいと判断されます。
• 設備が著しく老朽化している：買い手側で大規模な修繕や設備投資が必要になるため、売却価格が下がるか、買い手がつかない原因になります。

売却活動を進める際は、従業員や取引先、顧客に情報が漏れないよう細心の注意が必要です。売却の噂が広まると、従業員の離職や取引の停止など、事業価値を損なう事態になりかねません。

そのため、買い手候補と交渉を始める前には、必ず秘密保持契約（NDA：Non-Disclosure Agreement）を締結しましょう。これにより、交渉内容や開示した情報が外部に漏れることを法的に防ぐことができます。
 

ここまで、居酒屋を高値で売却するためには、さまざまなポイントを押さえて行う必要があり、M&A専門家のサポートは不可欠であると説明しました。そこで、M&Aの専門家に相談すべき理由を、さらに詳しく解説します。

居酒屋の売却相場はさまざまな要因によって左右されやすいため、自店舗の売却額を把握するのは困難です。居酒屋のM&A・売却の専門家に相談すれば、居酒屋を査定してくれるので、おおよその売却額を把握できるでしょう。

企業価値を上げるための具体的なアドバイスも受けられます。高値での売却を希望する場合は、専門家に相談することは不可欠といえるでしょう。

居酒屋の店舗・会社売却を成功させるには、まず自社の希望・条件に合った売却先を探さなくてはなりません。自身で売却先を探すことも可能です。

しかし、なかなか相手先が見つからなかったり、条件が合わなかったりして、売却のタイミングを逃してしまう可能性もあるでしょう。M&A・会社売却の専門家に依頼すれば、豊富なデータから適切な売却先を見つけてピックアップしてくれます。

タイミングを逃さず売却が可能となるでしょう。売却先を探す時間と手間も省けるので、居酒屋を経営しながら売却の準備を進められる点がメリットといえます。

居酒屋のM&A・会社売却を進める際は、相手先との交渉に加え、さまざまな書類の作成も行わなければなりません。いずれも専門的な知識や経験が求められるため、自社のみで進めていくことは非常に難しいといえます。

作成する書類には複雑なものが多く、交渉を何度も重ねる必要があります。専門家に依頼することで、これらに要する時間と手間を省けるでしょう。

居酒屋のM&A・会社売却の専門家に相談・依頼すれば、トータルでのサポートを任せられるでしょう。居酒屋の売却を行うためには、多くの過程を経る必要があります。交渉や複雑な書類作成などには、M&Aに関する幅広い知識が求められます。

時間や手間も要するため、居酒屋の経営と並行して行うことは非常に難しいといえるでしょう。M&A仲介会社などの専門家は、交渉や書類作成なども代行してくれます。

時間と手間が省けることに加え、豊富な知識や経験によりサポート・アドバイスしてくれるため、希望に沿った売却の実現が可能になるでしょう。

M&A仲介会社については下記の記事で詳しく紹介しています。あわせてご覧ください。

居酒屋の売却を行う際は、売却時に必要となるデータをまとめたり、業界の動向や売却相場を把握したりするなど、事前に準備をして計画的に進めることが大切です。

本記事の概要は以下のようになります。

【居酒屋の売却の流れ・方法】

1. M&A仲介会社などに相談する
2. 売却先の選定
3. 基本合意書の締結
4. デューデリジェンスの実施
5. 最終契約書の締結
6. クロージング
7. 買収側による統合プロセスの実施

• 自店舗の立地条件の強みをまとめる
• 事業規模や収益性をまとめる
• 経営する店舗の雰囲気がきれい
• 店内設備の充実
• 店舗の評判が高い
• M&A・会社売却の専門家に相談する

【居酒屋の売却時に専門家に相談すべき理由】

• 自店舗の売却額を知れる
• 売却先を見つけてもらえる
• 交渉や書類作成を任せられる
• トータルでのサポートを任せられる

居酒屋の店舗・会社売却を進めるうえでは、相手先との交渉や契約関係の書類作成など、専門的な知識や経験が必要となる場面も多いのが現実です。

手続きを進めていくうえで予期せぬトラブルが起きた場合、状況に応じて最適な手段を講じなければなりません。その判断にはM&Aに関する幅広い見識が求められます。

居酒屋の売却をスムーズに進めて成功させるためには、M&A仲介会社などの専門家のサポートを受けて行うことがおすすめです。