カフェのM&A・売却・買収！相場、業界動向、最新事例、成功のコツ、仲介会社の選び方も紹介

この記事では、カフェのM&A・売却・買収について、カフェ事業の概要やM&A・売却・買収を成功させるコツ、カフェのM&A・売却に強い仲介会社とその選び方を紹介しましょう。

まずは、カフェ事業の概要と、M&Aの定義や株式譲渡・事業譲渡など主要スキームを説明します。

カフェ事業とは、コーヒーを主体とした飲料や軽食を提供する事業のことです。店舗は欧州の雰囲気を生かした造りが多く、利用客にくつろぎの場を提供しています。

個人店よりもチェーン店が多く、軽食などのサイドメニューに力を入れる・アルコールを提供するなど、他店との差別化を図る店舗もみられます。カフェ事業の運営には、飲食店営業の許可が必要です。

類似する喫茶店事業では、喫茶店営業の許可が必要になるなど、事業によって必要な許可が異なります。

カフェ事業は、業態の多様化が進んでいます。あらかじめコンセプトを決め、それによって店舗の仕様が変わるのが特徴です。

物件の費用だけでなく内装にこだわる場合は、テーブルや椅子といった家具、コーヒーマシンのような厨房機器など、こだわりが強いほど初期費用がかかるでしょう。

カフェは、立地の良し悪しが集客や収益に大きく影響を与えます。人が多く集まる駅前、学校やオフィス、商業施設など、にぎわいのある場所で店舗を借りるのがほとんどです。

好立地であれば賃料は必然的に高めになります。逆に市街地から離れると賃料を安くできますが集客は難しくなるでしょう。

飲食業界の中でも、特にカフェは基本的に客単価が低いです。コーヒーの原価率が低く、コーヒー以外で扱う商品も低価格になることが理由に挙げられます。回転率を上げるための努力が必要でしょう。

カフェの事業形態は、大きく2つに分けられます。1つ目の形態はチェーン店です。経営方針やサービスの内容、提供する商品、インテリアなどが統一された多店舗展開する方法です。

もう1つの形態は個店です。たとえば個性豊かな経営をしているカフェが挙げられます。インテリアや内装、メニューなどのオリジナル要素が強く、他の店舗ではできないサービスを提供します。

M&Aとは、日本語では合併と買収を意味します。2社以上の企業が1つになる合併や、他の企業を買い取る行為です。

カフェの売却・買収は、第三者に自社のカフェ事業を譲り渡すことをさします。使用されるM&A手法は株式譲渡や事業譲渡、居抜きが一般的です。

株式譲渡とは、自社の株式を譲渡し、会社の経営権を譲り渡す手法です。比較的簡便な手続きで経営権の譲渡ができるため、よく用いられる手法となります。

売り手の所有する資産や負債・営業権・従業員などをそのまま引き継げるため、買い手は取得した事業をすぐに始められます。売り手は創業者利益を獲得でき、従業員の雇用を継続できるのもメリットでしょう。

事業譲渡とは、自社が行う事業の一部や全てを第三者に譲り渡す手法です。対象事業のみを選択して譲渡できるため、複数の事業を行ってカフェ事業以外にも注力したい場合などに向いています。

買い手にとっては、簿外債務などのリスクを避けられるのはメリットです。ただし事業譲渡の場合、許認可や契約を引き継げません。取得後に許認可の取り直しや、契約の巻き直しを強いてしまうことを理解しましょう。

カフェの売却・買収には、造作をそのまま利用して店舗を引き渡すという「居抜き」が一般的です。賃貸店舗と所有店舗のケースに分かれます。

賃貸店舗の場合、造作譲渡契約を締結します。同物件でカフェなどの事業を行う相手と、造作の範囲や売却金額などを交渉するのです。造作譲渡については、家主の承諾を得ることが条件となります。

賃貸店舗は原則として原状回復義務がありますが、居抜き契約が成立した場合は原状回復が不要です。閉店する際のコストを削減できるでしょう。

所有店舗の場合、設備や内装などの造作をそのまま売却するのが居抜きです。店舗だけでなく敷地も所有している場合、両方とも売却するケースや店舗のみ売却するケースがあります。

敷地が借地の場合、店舗と借地権をセットで売却します。原則として、地主の承諾が必要です。

事業承継とは、自社の経営を親族や従業員、第三者に引き継がせることです。事業譲渡とは異なり、カフェ事業を営む経営者を変更すると表現すれば、理解しやすいでしょう。

近年の中小企業では、親族・社内承継の割合が減少しています。後継者の希望や事業承継時の資金負担などの理由により、第三者の事業承継（M&A）が増えています。

かつて、M&Aは大手企業が用いる手法と捉えられてきました。昨今では、中小規模のM&Aを取り扱う仲介会社も増えています。カフェ事業など比較的小規模の事業でも、第三者への事業承継は可能です。

カフェのM&A・売却・買収を検討している場合、相場が気になるところでしょう。カフェのM&Aでは、個人経営の店舗を売却・買収をする場合、買収・売却価格は数百万円から一千万円程度になるのがほとんどです。ここでは、高値でM&A・売却できるカフェの特徴を解説します。

カフェは店舗の規模や立地条件、造作の状況によって、売却価格が大きく異なるものです。一般的に小規模店舗の場合、100万～250万円程度が相場といわれています。ただし、条件によっては500万円以上の高値が付くケースもあります。

駅前や繁華街などの立地、間口が広い、設備・機器が新しく充実している、内装が綺麗などの条件は、高値での売却が期待できるでしょう。

株式譲渡や事業譲渡の場合、居抜き店舗よりも売却価格が高額になります。店舗条件だけでなく、経営に関わるさまざまな要素が価格に反映されるためです。

賃貸店舗のM&Aの場合、一概にいくらとはいえませんが、小規模店舗では数百万円～一千万円程度が相場の目安となります。収益性やブランド、成長性、安定性、人材力、人気の商品などの付加価値など、さまざまな要素が売却価格に影響します。

カフェをM&A・売却する場合、できるだけ高値で売りたいのが本音です。一般的には、以下の特徴を持ったカフェであれば、高値で売却できる傾向があります。

• 不動産などの資産を保有している
• 個性的でファンを抱えている
• アクセスしやすく好立地

カフェを経営する際は、店舗を賃貸として借りるケースが多いかもしれません。もし店舗を所有しているのであれば、店舗の不動産価値が売却価格に上乗せされるため、高額になりやすいでしょう。

昨今のカフェは、それぞれメニューや店内の雰囲気づくりに個性がある店舗が目立ちます。動物カフェやコンセプトカフェなどレパートリーが増えています。独自のカフェにファンがいる場合は売却価格を高く見積もってもらえる可能性が高いでしょう。

カフェでは、メニューやサービスの良さなどはもちろん重要です。それだけでなく、アクセスしやすい立地であることが売上に大きく影響するでしょう。

交通量や歩行者通行量、周辺店舗の状況に関して、好立地のカフェであれば高値で売却される可能性があります。

M&Aには、合併や買収、業務提携などさまざまな手法が存在します。小規模なカフェでは、経営者の親族や従業員に継がせる方法、あるいはM&Aによって第三者に事業承継するといった形が取れるでしょう。

それだけでなく、株式譲渡や事業譲渡の手法で、カフェ事業の一部を売却できる方法もあります。カフェをはじめとする飲食店業界のM&Aは、活発に行われています。

買い手は顧客やノウハウをそのまま受け継ぎ、売り手も廃業にかかるコストを削減できるなど、互いにメリットが享受できます。ここでは、カフェのM&A・売却・買収が行われる理由を紹介しましょう。

カフェ業界は流行があるものの、国内には多くのカフェや喫茶店の店舗があります。カフェには、おしゃれで明るいイメージがあります。コーヒーは常用性の高い飲み物であるため、幅広い世代からの支持が得られやすい点で運営しやすいといえるでしょう。

人手不足が課題となる飲食業界では、今後も根強いカフェ人気は続くと見られます。それに伴い優秀な人材が集まりやすく、運営しやすいといった理由があります。

他業種からの参入が多いのも、カフェにおけるM&Aの特徴です。カフェをマーケティングの一環として活用しようと、買収に乗り出す企業もみられます。

IT関連企業のほか、美容やアパレルなどさまざまな企業が本業のブランディングを図るためにカフェを活用しているのです。

飲食店業界は、店舗の立地や周辺環境が、集客要素の約半数を占めるといわれています。店舗運営や集客に大きな影響を及ぼすのです。

カフェには、メニューやサービスの良さはもちろん重要です。それだけでなく、集客が見込まれる好立地に物件を確保するためにM&Aを実施するケースも多くあります。したがって、アクセスしやすいカフェは売却しやすく、価格が高くなる傾向があるでしょう。

ここでは、カフェのM&A・売却を行う際のM&A仲介会社の選び方を解説します。
 

1. 過去にカフェのM&Aを行った実績がある
2. 自店舗と同規模のM&Aを行った実績がある
3. 飲食店の知識・M&Aの知識が豊富
4. 費用が明確である
5. 担当者との相性がよく相談しやすい

1つ目のポイントは、カフェ事業のM&A実績の有無です。実際にカフェのM&A仲介を行ったことのある会社なら、事業の特性を把握しているため、適格なサポートを行えます。

カフェのM&A・売却に必要な手順や手続きなども熟知しているため、スムーズにカフェ事業の譲渡を進められるでしょう。

2つ目のポイントは、自店舗と同規模のM&Aを行った実績があるかどうかです。M&A仲介会社によって、得意とする事業規模は異なります。

依頼する仲介会社が、自社の事業規模を取り扱った経験がなければ、買収先が見つからなかったり、適正な譲渡価格で売却できなかったりする可能性もあります。

カフェのM&A・売却を検討するときは、仲介会社が取り扱う事業規模を確認するようにしましょう。

3つ目のポイントは、飲食店・M&Aに関する豊富な知識を有していることです。飲食店業界に精通していれば、多くの交渉先を抱えている可能性が高いため、スムーズに買い手を探せます。

飲食店の知識・M&Aの知識が豊富にあれば、適切なスキームを選択し、訂正な譲渡価格で交渉を進めてくれるでしょう。交渉・手続きの支援はもちろん、事業・雇用・取引の継続や、賃貸借契約の引き継ぎなどのサポートにも期待できます。

4つ目のポイントは、費用が明確であることです。仲介会社によっては、ホームページ上に明確な費用を掲載していない場合があります。安易に依頼してしまうと、予想を超える支払い額を提示される可能性もあるので注意が必要です。

このような事態を避けるためには、費用を明確に提示している仲介会社を選ぶのが重要です。仲介会社のホームページなどで料金体系・初期費用の有無・最低報酬額などを確認し、不明な点は質問してから依頼するようにしましょう。

5つ目のポイントは、担当者との相性がよいことです。担当者との相性が悪ければ、自社の希望を聞き入れてくれなかったり、仲介会社・買収先の意見ばかりを押し通したりする可能性があります。

希望するM&A・売却を行うためには、担当者との相性や相談しやすさも大切です。無料相談を利用して担当者との相性などを見極めてから仲介の依頼を判断するとよいでしょう。

カフェやレストランなどの飲食店を営む企業の中には、カフェ事業を積極的に買収しているところもあります。ここでは、カフェを積極的に買収している企業を2社ご紹介します。
 

1. フジオフードグループ本社
2. クリエイト・レストランツ・ホールディングス

1社目は、フジオフードグループ本社です。フジオフードグループ本社は、ステーキ・カフェレストランの「SAM’S（サムズ）」を運営するグレートイースタンを、2019年4月に買収し、子会社化しています。新しい業態を買収する方法によって顧客層の拡大を図っています。

2019年11月には、石臼挽き手打蕎麦専門店「土山人」を運営する暮布土屋の株式を取得し、子会社化しました。フジオフードグループ本社は、カフェ事業を含むレストランを買収して、事業のフランチャイズ化や全国展開を計画しています。今後も積極的な買収を行うと考えられます。

2社目は、クリエイト・レストランツ・ホールディングスです。1999年に創業した企業で、イタリアン・カフェ事業をはじめ、多様な事業グループを形成しています。グループ間での垣根を超えたノウハウの共有・シナジーの創出によって競争力を高めています。

クリエイト・レストランツ・ホールディングは積極的に飲食業を買収し、さまざまな企業文化を自社に取り込み、成長を続けています。2015年の8月には、東京ディズニーリゾートの「レインフォレストカフェ」などの飲食店を運営するアールシー・ジャパンの株式を全て取得しました。

2018年にはM&Aを3件実施しているほか、2019年にはM&Aを6件と積極的に買収を行っています。今後も事業グループ間でのシナジー獲得を目指すとしているため、カフェなどの新しい業態に関して、ブランド力・集客力のある店舗を買収する可能性が高いといえるでしょう。

カフェのM&A・売却を成功させるには、ポイントを押さえておく必要があります。ここでは、成功するためのコツを紹介します。
 

1. M&A・売却の準備を計画的に行う
2. 売却目的を明確にする
3. 買収先との交渉により居抜きでの売却も検討する
4. 立地条件・顧客など強みを伝える
5. 機材などの契約内容を確認しておく
6. 賃貸契約の解約予告を行う時期に注意する
7. 相性のよい相手先を選択する
8. ノウハウ・人材の承継に注意する
9. M&A仲介会社に相談する

1つ目のポイントは、M&A・売却の準備を計画的に行うことです。M&A・売却を成功に導くためには、まず準備が必要です。具体的には、M&A・売却を進める前に事業価値の向上や事業の強みの把握からはじめるとよいでしょう。

次に、事業計画書の作成・不透明な資産や在庫の整理・社会保険への加入・残業代の支払いなどを済ませます。カフェ事業の売却を妨げる要因を減らせば、スムーズな交渉・成約が実現可能です。

2つ目のポイントは、売却目的の明確化です。カフェ事業の売却では、目的に応じて選択するスキーム・譲渡価格の設定・交渉や成約の手続きなどが変わります。

カフェ事業を売却する場合には、事業や雇用の継続・創業者利益の獲得・経営資源の共有といった目的を明確にするのが大切です。

3つ目のポイントは、居抜きでの売却も検討しておくことです。カフェ事業の譲渡では、M&A・売却のほかに、居抜きによる譲渡も選択肢にあげられます。

居抜きとは、内装・設備・什器・家具などを残して賃貸借契約を引き継ぐことです。M&A・売却（株式譲渡）とは異なり、取引先や従業員との契約や営業権は引き継がれません。

買収先によっては、まったく新しいカフェをはじめたいと希望する場合もあるため、M&A・売却のほかに居抜きによる売却も検討してみましょう。

4つ目のポイントは、立地条件・顧客など強みを伝えることです。買収側は取得後の事業経営を検討するために、立地や顧客の規模などを把握したいと考えます。

繁華街・駅前に店舗を構える立地のよさや、人気メニューの提供による集客力などといった自社の強みを資料にまとめて、相手先に伝えるようにするのが有効です。

5つ目のポイントは、機材などの契約内容を確認しておくことです。カフェの看板メニューであるコーヒーは、コーヒーマシンなどが必要です。

料理を提供するカフェであれば、厨房機器や食器なども必要でしょう。大手コーヒーメーカーからコーヒーを仕入れるといった条件で、業務用マシンのリース契約を締結している店舗もあります。

カフェは専門的な機器が多く、リース料金が高くなる傾向もあるため、M&Aを進める際は契約が継続できるのか、切り替えが必要なのかをしっかりと確認しておくようにしましょう。お店の家具やインテリアなども、リースやレンタル契約の有無の確認が必要です。

6つ目のポイントは、賃貸契約の解約予告を行う時期に注意することです。店舗の賃貸借契約を結んでいる場合には、貸主に対して一定期間前までに解約予告を行わなければなりません。

解約予告を受けた貸主は、次の借り手を探すために募集広告などを出します。この情報が交渉相手に伝わってしまうと、弱みを握られたりトラブルになったりするケースが考えられます。

解約予告を行うのは、売却の話が進み、ある程度合意に近づいた時期を検討するとよいでしょう。

7つ目のポイントは、相性のよい相手先を選択することです。店舗が好立地であったり、事業内容が魅力的であったりすると、売却価格は高くなります。

駅から遠く、好立地ではなくても、そういった一般的には好まれない場所に店舗を持ちたい買い手がいれば、高値がつく場合もあるでしょう。特定のコンセプト（ドッグカフェ、猫カフェ、アニメ、音楽など）を売りにするカフェであれば、立地条件に関係なく売却できるのです。

さまざまな業態を想定して相性のよい相手先を選択するのが、M&Aを成功させるカギでしょう。

8つ目のポイントは、ノウハウ・人材の引き継ぎには注意することです。特定のコンセプトカフェや、個人経営のカフェの場合、経営者やスタッフに顧客がついていることがあります。個人経営者独自のノウハウが仕組として確立していないケースも少なくありません。

こういった店舗は事業の承継が難しいため、買収がうまく進まないケースもあるのです。人気のあるスタッフの就業継続やノウハウの明確化など、事業として成立するように注意を払うことが必要といえます。

9つ目のポイントは、M&A仲介会社へ相談することです。自社のみでは、買収先を見つけられない・買収先との交渉がスムーズに進まないなどの可能性があり、カフェのM&A・売却が失敗に終わることも考えられるでしょう。

M&A仲介会社へ相談しサポートを依頼すれば、独自のネットワークや数多くの提携先から自社に見合った買収先を紹介してくれます。M&A・売却の専門家が、交渉・成約のアドバイスやサポートを行ってくれます。

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カフェのM&A・売却について、カフェ事業の概要や選択されているスキーム、M&A・売却を成功させるコツなどを紹介しました。カフェ事業の売却には株式譲渡・事業譲渡・居抜きが多く用いられます。

M&Aのスキームを利用するには専門知識が必要です。知識と経験を備えたM&A仲介会社などの専門家にサポートを依頼するのがよいでしょう。

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